Yunnan é uma província localizada no sudoeste da China com uma população de aproximadamente 48.000 pessoas . Faz fronteira com outras províncias chinesas, bem como com Mianmar, Laos e Vietnã . Em 2014, Yunnan era o quarto país menos desenvolvido da China com base na renda disponível do país.
Por ser um país particularmente montanhoso, com abundância de plantas e recursos naturais, Yunnan é um ótimo lugar para cultivar café. Tanto que em 2016/17, quando a China estava entre os 20 maiores produtores de café do mundo, o café de Yunnan sozinho representava uma quantidade francamente ridícula dele: 95% .
Como a indústria de café chinesa se desenvolveu ao longo dos anos? Como o café Yunnan é produzido? E qual é o gosto?
Vamos mergulhar no mundo do café Yunnan.
A HISTÓRIA DOS GRÃOS DE CAFÉ CHINESES
No final do século 19, um missionário francês chamado Tian De Neng apresentou algumas plantas de café a Yunnan na esperança de que ele pudesse eventualmente servir seu próprio café todas as manhãs. Depois disso, o café foi introduzido novamente em pequena escala, com os cafeeiros de Mianmar.
O cultivo do café em Yunnan se desenvolveu lenta e continuamente até 1988, quando a moderna indústria do café na China, como é conhecida hoje, começou. Com gente como o governo chinês , o Banco Mundial e o Programa de Desenvolvimento das Nações Unidas trabalhando juntos, o cultivo de café em uma escala muito maior foi introduzido na região.
Apenas um ano depois, a Nestlé plantou muitas das variedades de Catimor resistentes à ferrugem em Yunnan. Isso transformou o café em uma importante safra comercial para a província. Catimor foi desenvolvido em 1959 como uma cultura com rendimentos potencialmente elevados , resistência a doenças e tamanho pequeno, o que possibilitou que muitos fossem plantados em uma área pequena.
O QUE CAFÉ ESTÁ EM PRODUÇÃO EM YUNNAN?
Assim como mencionamos anteriormente, quase todo o café da China vem da província de Yunnan e representa apenas 5% da produção total da China. Essa pequena porcentagem restante vem de colheitas menores de arábica em várias outras áreas da China, bem como do robusta das províncias de Fujian e Hainan.
Em Yunnan, são cultivadas exclusivamente variedades de arábica. Esses cafés são basicamente totalmente lavados e têm boas telas. O peneiramento é o método - usando muitas folhas de metal com orifícios - que ajuda a determinar o tamanho e a forma de um grão. Tradicionalmente, os grãos com números pares são usados para o arábica e os grãos ímpares para o robusta.
Mas o arabica de Yunnan nem sempre é tão bom quanto poderia ser. Comparado a outros cafés, o café Yunnan às vezes pode fornecer uma experiência de degustação inconsistente, o que se acredita ser devido à falta de processos de lavagem padronizados envolvidos na produção de café .
De fazenda em fazenda na China, infelizmente, ainda há muito pouco em termos de controle de qualidade consistente. Profissionais experientes estão fornecendo cada vez mais orientações práticas aos cafeicultores, instruindo-os sobre os métodos ideais de produção de café .
Café yunnan
VOLUME EM EXPANSÃO
Nas últimas duas décadas, a produção de café em Yunnan aumentou substancialmente. Em 2009, 26.667 hectares de arábica foram plantados na província de Yunnan - em apenas 6 anos, esse número aumentou 124.650 hectares.
À medida que mais café é plantado em Yunnan, a quantidade de café que a China exporta anualmente também aumenta: exportou 33.780 toneladas em 2009 e em 2015 o número saltou para 83.538.
A produção de café cresceu drasticamente nos últimos 20 anos. Os números fornecidos pela Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação (FAO) para 2013/14 sugerem que a colheita da China resultou em pouco mais de 1,9 milhão de sacas de café.
Em 2006, a China ocupava a 30ª posição entre os maiores comerciantes de café do mundo, mas esse sucesso uma década depois os colocou na 14ª posição.
OS COMERCIANTES DE CAFÉ ESTÃO OCUPADOS
A Starbucks China trabalha intimamente com os comerciantes de café de Yunnan - além de comprar café de Yunnan para consumo doméstico, eles também o exportam para todo o mundo.
Um elemento-chave desse relacionamento é que a Starbucks China visa apoiar não apenas os comerciantes de café de Yunnan e sua indústria de café, mas também os agricultores. Ao pagar preços premium pelo produto, eles estão beneficiando diretamente aqueles que estão trabalhando mais arduamente para a safra.
CENTRO DE SUPORTE AO AGRICULTOR DA STARBUCKS
Em 2012, a Starbucks China abriu o Farmer Support Center em Puer - uma cidade no sul da província de Yunnan - com a intenção de apoiar os produtores de café de Yunnan.
Agrônomos - especialistas em desenvolvimento de métodos para aumentar da melhor forma a qualidade e a produção das safras - estão com os agricultores todos os dias, colaborando com eles, compartilhando seus conhecimentos e trocando ideias que podem beneficiar ainda mais a indústria de cafés especiais na China.
NESCAFÉ COFFEE CENTER
Em 2015, a Nescafé inaugurou sua Coffee Center com o objetivo de fortalecer a capacidade exportadora e de compras da empresa.
Atualmente funciona como a estação de compra de café verde da Nestlé, a partir da qual a empresa pode fornecer oito fábricas Nescafé na Oceania e na Europa, bem como fábricas na China. Portanto, não é apenas café instantâneo que eles estão interessados ...
O centro também inclui instalações que educam os agricultores em vários métodos agrícolas, bem como na gestão pós-colheita . Isso está tendo um grande impacto na qualidade da safra na China e na eficácia dos métodos de cultivo da safra.
CHONGQING
Chongqing é uma megacidade no sudoeste da China. Por um tecnicismo de classificação, é a maior cidade propriamente dita do mundo. Também é o maior centro doméstico da China para o comércio de café de qualidade.
A Chongqing Coffee Exchange foi introduzida como uma plataforma de comercialização de café pelo Chongqing Energy Group. Aqui, tanto os cafés caseiros quanto os provenientes do sudeste da Ásia têm uma plataforma de negociação.
MAIS IMPORTANTE AINDA: QUAL É O SABOR DO CAFÉ DE YUNNAN?
Semelhanças foram traçadas entre o sabor dos cafés da província de Yunnan e os cafés lavados colombianos .
O café Yunnan costuma ser doce, acompanhado por uma acidez complexa (málica e fosfórica). O ácido fosfórico fornece o sabor ácido brilhante e único do café . Café com níveis mais elevados de ácido málico, em vez disso, geralmente tem gosto de maçã ou até mesmo de pêra.
Os cafés especiais de Yunnan têm muitas qualidades únicas, incluindo:
Aspereza
Uma mistura de especiarias aromáticas
Chocolate escuro
Chá preto
Cerejas secas
Curiosamente, a posição latitudinal de Yunnan significa que há temperaturas muito mais frias à noite em altitudes mais elevadas, o que fornece uma qualidade muito mais doce ao feijão.
Isso ocorre porque as temperaturas mais baixas fornecem ciclos de crescimento mais lentos que prolongam o desenvolvimento do feijão. Períodos mais longos de maturação levam a doçura extra. Esta alta elevação também significa que o solo é drenado de forma mais eficaz - menos água permanece na fruta e, portanto, a qualidade e os sabores são ainda mais concentrados.
Yunna Coffee
COMERCIANTES DE CAFÉ EM YUNNAN
Yunnan Coffee Traders é uma empresa que opera na província de Yunnan, priorizando os cafés especiais da China. A empresa foi formada em uma tentativa de focar no excelente café especial local de Yunnan e expandir o interesse global nele.
Para manter a responsabilidade, o foco e não perder o controle do tipo de empresa que desejam ser, os comerciantes de café de Yunnan destacaram on-line o que os mantém motivados : seus valores, visão e missão.
MISSÃO
Para criar empregos para os agricultores da China, empregando práticas agrícolas sustentáveis .
Empregue as melhores práticas para obtenção, processamento, atacado e exportação de cafés especiais.
Fornece café para torrefadores e importadores que se preocupam com práticas sustentáveis.
FESTIVAL DE WHISKY NO PÃO
Coloque a sua melhor roupa: chegou o #FestivalWhiskies no Pão com uma dose de ofertas pra você garantir as melhores marcas de whisky no seu copo. Não perca! De 13 a 19/5.
VISÃO
Para ser o maior fornecedor de cafés especiais de Yunnan para a comunidade global.
VALORES
Atingir zero desperdício na produção de seu café.
Inspiração mútua em suas parcerias.
Intransigente na qualidade de seu café.
COMPARTILHANDO INFORMAÇÕES ESSENCIAIS
Os comerciantes de café de Yunnan não estão apenas comprometidos em produzir um excelente café de forma sustentável, mas também sabem a importância de ser transparente com seus clientes.
Em seu site, eles definiram o que é café lavado, natural, microlote e polpa natural , e fizeram listas extensas de cada café especial que se encaixa em cada categoria. Sempre que possível, eles incluem o nome, fazenda, região, cultivar, tamanho, pontuação de degustação, altitude, produção anual e notas de degustação.
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